一種利用揉搓浸泡入味的海參加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010835433.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114073300A 公開(kāi)（公告）日 2022-02-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN114073300A 申請(qǐng)公布日 2022-02-22
分類號(hào) A23L17/00（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李倩倩;魏東 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 116222遼寧省大連市普蘭店區(qū)皮口街道寶參園2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種利用揉搓浸泡入味的海參加工工藝，包括如下步驟：a、海參處理：新鮮海參清除內(nèi)臟，清洗；b、海參預(yù)煮：90?100℃的水進(jìn)行預(yù)煮15?20分鐘；c、海參滾揉入味：將海參和調(diào)味料放入真空滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉機(jī)真空度0.06?0.1Mpa，滾揉時(shí)間15?30分鐘，滾揉時(shí)環(huán)境溫度控制2?10℃；d、海參高壓蒸制熟化：在高壓鍋中蒸制15分鐘。e、速凍包裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：加工過(guò)程中通過(guò)控制滾揉時(shí)間和滾揉時(shí)環(huán)境溫度等工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，降低浸泡入味工藝中的海參變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，縮短加工時(shí)間，為食品安全提供有效的保障。