一種改善組織化植物蛋白模擬肉類口感的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010878142.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111938014A 公開（公告）日 2020-11-17
申請公布號 CN111938014A 申請公布日 2020-11-17
分類號 A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 包展;羅琦;蔣尋;解子涵 申請（專利權(quán)）人 北京未食達科技有限公司
代理機構(gòu) 北京金信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 北京未食達科技有限公司
地址 100016 北京市朝陽區(qū)將臺路5號院5號樓1層1041室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種改善組織化植物蛋白(TVP)模擬肉類口感的方法，包括：將組織化植物蛋白用海藻酸鈉水溶液浸泡后，再用鈣鹽水溶液浸泡以在組織化植物蛋白上附著海藻酸鈣凝膠。通過本發(fā)明的方法，可以大大改善現(xiàn)有TVP產(chǎn)品的模擬肉類口感。