一種制備熟成牛肉的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110344617.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112931798A 公開（公告）日 2021-06-11
申請公布號 CN112931798A 申請公布日 2021-06-11
分類號 A23L13/70;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 成玉梁;徐琳;劉圣楠;李培珍;邱志明;吳培玉;陳建男;郭亞輝;謝云飛;姚衛(wèi)蓉;錢和 申請（專利權）人 江蘇恩鏈環(huán)境科技有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 代理人 黃嬋娟
地址 214000 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種制備熟成牛肉的加工方法，屬于牛肉加工技術領域。本發(fā)明所述的方法包括如下步驟：（1）將新鮮牛肉清洗、瀝干，放入熟成室中進行熟成，得到第一步熟成的牛肉；（2）將黃油先進行預處理，得到處理后的黃油；之后將處理后的黃油加熱融化，均勻涂抹于第一步熟成的牛肉表面，繼續(xù)熟成，得到干式熟成牛肉；其中步驟（2）所述的黃油的預處理是超高壓處理，具體是在壓力120～160MPa下處理10～15min。本發(fā)明的干式熟成牛肉的熟成損耗在8.12％以下，水分含量在69.51％以上，揮發(fā)性鹽基氮在8.77mg/100g以下，丙二醛含量在0.09mg/Kg以下，硬度在230～250，彈性在0.75～0.8，黏聚性在115～130，咀嚼性在93～98，感官評分在85分以上。