一種三階段干式熟成牛里脊肉的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> 2020111696483 申請日 -
公開（公告）號 CN112244224A 公開（公告）日 2021-01-22
申請公布號 CN112244224A 申請公布日 2021-01-22
分類號 A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 成玉梁;徐琳;劉圣楠;李培珍;邱志明;吳培玉;陳建男;郭亞輝;謝云飛;姚衛(wèi)蓉;錢和 申請（專利權）人 江蘇恩鏈環(huán)境科技有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214000江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種三階段干式熟成牛里脊肉的加工方法，屬于牛肉加工技術領域。本發(fā)明所述的加工方法包括三個階段，第一階段是將新鮮牛里脊肉懸掛于熟成柜中熟成7～10天；第二階段是在第一階段熟成之后的牛里脊肉表面噴灑專用熟成膜溶液(將大豆分離蛋白溶液和海藻酸鈉溶液混合均勻，之后添加甘油，混合均勻即得到專用熟成膜溶液)，熟成3～5天；第三階段是在第二階段熟成之后的牛里脊肉表面噴灑木糖葡萄球菌菌懸液(將培養(yǎng)好的木糖葡萄球菌液體培養(yǎng)基離心，得到沉淀菌體，之后在沉淀菌體中加入無菌生理鹽水制備得到木糖葡萄球菌菌懸液)，熟成7～10天。本發(fā)明的方法具有更低的損耗，更嫩的質(zhì)構，更獨特的風味，更豐富的汁水。??