以紅棗為主料釀造白酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110345184.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102399659A 公開（公告）日 2012-04-04
申請公布號 CN102399659A 申請公布日 2012-04-04
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張增亮 申請（專利權(quán)）人 河北萬果紅酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 石家莊科誠專利事務(wù)所 代理人 張紅衛(wèi);劉謨培
地址 075000 河北省張家口市鉆石南路11號河北北方學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種以紅棗為主料釀造白酒的方法，以鮮紅棗或干紅棗為主料、糠料為輔料，經(jīng)選棗與浸泡、主料粉碎制棗糊、輔料預(yù)蒸、主輔料發(fā)酵、蒸餾諸工序制得，本發(fā)明在主料粉碎制棗糊工序中同時加入中藥一起粉碎，所述中藥為含有多酚酸活性成分的中藥。本發(fā)明通過加入中藥材以抑制主料中所含果膠甲基酯酶的活性，實現(xiàn)降低甲醇生成量的目的。該方法操作簡單，易于控制，去甲醇效果好，大大提高酒品質(zhì)量。本發(fā)明用于以紅棗為主料、糠為輔料釀制棗香白酒，甲醇含量可降低至0.06%以下，各項指標(biāo)均達到國家一級白酒的標(biāo)準(zhǔn)，棗香濃郁。