一種速凍三色魚糕及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510619199.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105341765A 公開（公告）日 2016-02-24
申請公布號 CN105341765A 申請公布日 2016-02-24
分類號 A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 何偉;趙瑞霞;王洪春;侯方亮 申請（專利權(quán)）人 山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 262200 山東省濰坊市諸城市賈悅工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種速凍三色魚糕及其加工方法。所述一種速凍三色魚糕，由以下重量份的原料制成：所述白色餡料由冷凍魚糜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、雞精、冰水、食鹽；所述黃色餡料由冷凍魚糜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、雞精、白砂糖、冰水、食鹽份；所述紅色餡料由冷凍魚糜、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、紅曲紅、辣椒粉、辣椒油、冰水、食鹽。本發(fā)明具有以下有益效果：所得魚糕能夠長時(shí)間冷凍保存，解凍后產(chǎn)品狀態(tài)不變，口感嫩、滑、彈；通過牛奶、蛋黃、胡蘿卜的添加，合理搭配營養(yǎng)，口味層次分明；該方法得到的三色魚糕外形美觀，顏色鮮艷，能夠長時(shí)間涮煮，市場使用面廣，且可根據(jù)口味不同在烹飪過程中易受其它佐料影響，形成不同風(fēng)味。