一種含有不溶性膳食纖維的鹽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110448593.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113080429A 公開（公告）日 2021-07-09
申請公布號 CN113080429A 申請公布日 2021-07-09
分類號 A23L27/40（2016.01）I;A23L33/22（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郝羅;崔暢;申凱建;李曉;申晨 申請（專利權(quán)）人 四川豐泰吾廚食品科技有限公司
代理機構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 644300四川省宜賓市長寧縣古河鎮(zhèn)紅色村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種含有不溶性膳食纖維的鹽及其制備方法，屬于調(diào)味品領(lǐng)域。新鮮竹筍經(jīng)烘干后粉碎，使用木瓜蛋白酶、α?淀粉酶混合制得的復(fù)合酶酶解1.5h，經(jīng)滅酶處理后過濾得到總膳食纖維。使用蒸餾水對總膳食纖維反復(fù)洗滌，得到不可溶膳食纖維，再將其與70℃食鹽過飽和水溶液充分混合攪拌。加入晶種，恒溫結(jié)晶，最后將所得鹽結(jié)晶粉碎、過篩，即得。采用本發(fā)明制得的功能性鹽能提高竹筍原料附加值，后續(xù)將所得不溶性膳食纖維與70℃食鹽飽和水溶液混合，得到的食鹽晶型呈方形，可影響流體邊界處產(chǎn)生的剪應(yīng)力，減少對晶體表面上的粒子產(chǎn)生沖擊作用，使晶型保持較好的形態(tài)，為后續(xù)添加晶種提高整體體系的抗結(jié)塊性和對高溫的耐受性打下良好的基礎(chǔ)。