一種花椒風(fēng)味緩釋鹽的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110449065.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113080425A 公開（公告）日 2021-07-09
申請公布號 CN113080425A 申請公布日 2021-07-09
分類號 A23L27/20（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 冉文;郝羅;崔暢;李妍霖;李曉 申請（專利權(quán)）人 四川豐泰吾廚食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 644300四川省宜賓市長寧縣古河鎮(zhèn)紅色村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種花椒風(fēng)味緩釋鹽的制備方法，以濃縮乳清蛋白，果膠，殼聚糖做壁材，花椒油樹脂做芯材。通過壁材①與100℃的飽和食鹽水高速剪后，加入花椒油樹脂，再次通過高速剪切機(jī)包埋，形成穩(wěn)定一級如何，再調(diào)節(jié)pH值至中性。添加壁材②，使用超聲破壞絮凝，制備二級乳液，再加入壁材③，使用超聲破壞絮凝，制備三級乳液。通過噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，制備微膠囊粉末。最后制得的椒鹽不僅具有花椒的香味和麻味，而且還能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)的穩(wěn)定性，賦予了食鹽持久的花椒的風(fēng)味。