金槍魚的蒸煮工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210430704.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103070421A 公開（公告）日 2013-05-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN103070421A 申請(qǐng)公布日 2013-05-01
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊會(huì)成;鄭斌;馬華威;周宇芳;廖妙飛;鐘明杰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 代理人 浙江省海洋開發(fā)研究院
地址 316100 浙江省舟山市普陀區(qū)東海西路2119號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金槍魚的蒸煮工藝。這種方法的具體步驟為：先將金槍魚用清洗液清洗，并用清水漂洗，瀝干備用；然后將清洗后的魚肉放入浸泡液中進(jìn)行超聲浸泡處理20-30min，浸泡液為由以下重量百分比的各組分組成的水溶液：氯化鈉5-12%，碳酸氫鈉1-3%，丁二酸鈉0.3-0.5%，谷氨酸鈉0.6-1.3%，β-胡蘿卜素0.4-1.0%，其余為水；最后將浸泡處理后的魚肉放入蒸煮液中蒸煮8-15min，然后再用蒸汽在102-105℃下蒸煮3-10min。通過本發(fā)明的方法，在金槍魚的營養(yǎng)流失較少的基礎(chǔ)上使得金槍魚的口感較好、易于吸收且不容易滋生細(xì)菌從而便于后期保存。