低組胺冷凍海水魚(yú)片的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410049664.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103783142A 公開(kāi)（公告）日 2014-05-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN103783142A 申請(qǐng)公布日 2014-05-14
分類(lèi)號(hào) A22C25/00(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I;A23L1/00(2006.01)I 分類(lèi) 屠宰；肉品處理；家禽或魚(yú)的加工;
發(fā)明人 戴志遠(yuǎn);張繼先;丁浩宸 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州中成專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 代理人 浙江工商大學(xué);舟山金園水產(chǎn)食品有限公司;舟山市海洲水產(chǎn)有限公司;浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司;浙江黃罐食品股份有限公司;浙江大洋世家股份有限公司
地址 310018 浙江省杭州市下沙高教園區(qū)學(xué)正街18號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種低組胺冷凍海水魚(yú)片的加工方法，包括以下步驟：先將中上層海水魚(yú)進(jìn)行揀選、分級(jí)和3去；然后用0.8～1%脫氫乙酸鈉、0.8～1%檸檬酸鈉清洗液進(jìn)行初次清洗；接著進(jìn)行魚(yú)片加工；再用0.8%氯化鈉、0.8～1%脫氫乙酸鈉、0.8～1%檸檬酸鈉清洗液對(duì)魚(yú)片進(jìn)行二次清洗和浸泡；最后將所得的二次清洗后魚(yú)片瀝干表面水分后，于≤-18℃下凍藏，得低組胺冷凍海水魚(yú)片。采用本發(fā)明的方法能有效控制冷凍中上層海水魚(yú)片中的組胺含量和微生物指標(biāo)。