低組胺冷凍海水魚片的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410049664.7 申請日 -
公開（公告）號 CN103783142B 公開（公告）日 2015-10-14
申請公布號 CN103783142B 申請公布日 2015-10-14
分類號 A22C25/00(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I;A23L1/00(2006.01)I 分類 屠宰；肉品處理；家禽或魚的加工;
發(fā)明人 戴志遠(yuǎn);張繼先;丁浩宸 申請（專利權(quán)）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 代理人 浙江工商大學(xué);舟山金園水產(chǎn)食品有限公司;舟山市海洲水產(chǎn)有限公司;浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司;浙江黃罐食品股份有限公司;浙江大洋世家股份有限公司
地址 310018 浙江省杭州市下沙高教園區(qū)學(xué)正街18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低組胺冷凍海水魚片的加工方法，包括以下步驟：先將中上層海水魚進(jìn)行揀選、分級和3去；然后用0.8～1%脫氫乙酸鈉-0.8～1%檸檬酸鈉清洗液進(jìn)行初次清洗；接著進(jìn)行魚片加工；再用0.8%氯化鈉-0.8～1%脫氫乙酸鈉-0.8～1%檸檬酸鈉清洗液對魚片進(jìn)行二次清洗和浸泡；最后將所得的二次清洗后魚片瀝干表面水分后，于≤-18℃下凍藏，得低組胺冷凍海水魚片。采用本發(fā)明的方法能有效控制冷凍中上層海水魚片中的組胺含量和微生物指標(biāo)。