金槍魚食品制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810060093.1 申請日 -
公開（公告）號 CN101233919B 公開（公告）日 2012-02-08
申請公布號 CN101233919B 申請公布日 2012-02-08
分類號 A23L1/272(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戴志遠;王宏海 申請（專利權(quán)）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理機構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 代理人 馮子玲
地址 310035 浙江省杭州市西湖區(qū)教工路149號浙江工商大學(xué)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 金槍魚食品制備方法，包括將金槍魚去頭去內(nèi)臟，清水漂洗，產(chǎn)品裝罐的工藝流程。為保持金槍魚肉的色澤，采用含2％-15％的食鹽和0.1％-1.0％異維生素C鈉的混合水溶液浸泡處理金槍魚肉20min-180min之后再進行清水漂洗，魚肉與混合水溶液重量比為1∶0.8-2.0?；蛟诋a(chǎn)品裝罐時，按裝罐湯液重量計加入0.1％-0.5％異維生素C鈉，裝罐魚肉固形物與湯液的重量比為5.0-2.0∶1。或同時使用上述兩種方案。本發(fā)明的加工過程中通過一定量的異維生素C鈉護色處理后，可以改善產(chǎn)品的色澤，肉色較鮮艷、穩(wěn)定。