一種金槍魚保鮮方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210430767.9 申請日 -
公開（公告）號 CN103053672B 公開（公告）日 2013-12-25
申請公布號 CN103053672B 申請公布日 2013-12-25
分類號 A23B4/24(2006.01)I;A23B4/16(2006.01)I;A22C25/14(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊會成;鄭斌;孟志娟;周宇芳;廖妙飛;鐘明杰;孫保庫 申請（專利權）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理機構 杭州杭誠專利事務所有限公司 代理人 尉偉敏
地址 316100 浙江省舟山市普陀區(qū)東海西路2119號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及水產品加工技術領域，具體涉及一種金槍魚保鮮方法。具體方法為：先將捕撈后的新鮮魚去內臟和魚鰓，并用清洗液將魚體表面和內部清洗干凈；然后將魚放入pH為5.5-6.5、含有溶菌酶的浸泡液中浸泡20-30min；最后將浸泡處理后的魚放入二元冰中進行貯存，二元冰由以下重量百分比的組分溶于水制備而成：發(fā)泡劑0.5-2%，有機酸0.5-3%，氯化鈉6-15%，表面活性劑0.1-0.3%，維生素E1-3%。本發(fā)明的方法能夠長期有效地抑制魚肉中各種細菌繁殖，金槍魚在保鮮后的肉質和外觀變化較小，有害化學物質殘留極低，從而在保證魚肉肉質的基礎上對金槍魚進行了長期保鮮。