樟茶鴨的制作工藝及制得的樟茶鴨

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910079575.6 申請日 -
公開（公告）號 CN101584482B 公開（公告）日 2012-02-15
申請公布號 CN101584482B 申請公布日 2012-02-15
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張燕平;付續(xù)利;李東;楊建 申請（專利權(quán)）人 北京首農(nóng)食品集團有限公司
代理機構(gòu) 北京天平專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 北京金星鴨業(yè)中心;北京金星鴨業(yè)有限公司
地址 100076 北京市大興區(qū)舊宮鎮(zhèn)德茂莊德裕街7號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種樟茶鴨的制作工藝及制得的樟茶鴨，首先選取白條鴨，用開生和清洗的方式制成凈膛鴨，接下來通過以下步驟：(1)、腌制：將適量鹽搓入凈膛鴨鴨體，添加適量蔥、姜，用配料進行腌制；其中，配料包括：香草、草果、花椒和小茴香；(2)、燙皮：用90度左右水浸燙鴨體；(3)、晾胚：將鴨子放在陰涼通風(fēng)處，晾干表面；(4)、熏制：將鴨子掛入熏爐熏制，即為做成的樟茶鴨。為了使得制得的鹽水鴨能夠儲藏，還可以對制成的鹽水鴨進行高溫滅菌，具體是將產(chǎn)品冷卻后，裝入透明袋，抽真空后80℃消毒；該方法制作的樟茶鴨，香味濃郁，色澤金黃，可口美味，安全衛(wèi)生，且具有保健功效。