一種營養(yǎng)植物肉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011292124.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112385735A 公開（公告）日 2021-02-23
申請公布號 CN112385735A 申請公布日 2021-02-23
分類號 A23J3/18(2006.01)I; 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊立琛;徐小琴;張成文;錢英;張斌 申請（專利權(quán)）人 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司
代理機構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 陳秋夢
地址 402260重慶市江津區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工園（白沙職教創(chuàng)業(yè)基地D-23號地塊）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)植物肉及其制備方法，涉及食品技術領域。其包括如下重量份數(shù)計的原料：大豆蛋白100?150份、火麻蛋白50?80份、豌豆蛋白50?80份、谷朊粉150?200份、大豆磷脂5?8份、淀粉100?200份、調(diào)味料277?415份和水900?1200份。該營養(yǎng)植物肉營養(yǎng)成分均衡，不含膽固醇，具有與真肉比擬的營養(yǎng)成分。采用本發(fā)明提供的制備方法可以制備得到具有良好的韌性，彈性和咀嚼性的植物肉，同時酶解使植物肉具有良好的風味體系。??