一種植物沖調(diào)粉及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010522511.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111802466A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-10-23 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111802466A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-23 |
| 分類號(hào) | A23C11/10(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 楊立琛;徐小琴;羅庚;張成文;馮徐恒 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司 |
| 地址 | 402260重慶市江津區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工園（白沙職教創(chuàng)業(yè)基地D-23號(hào)地塊） | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種植物沖調(diào)粉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。植物沖調(diào)粉的制備方法包括將包含植物蛋白原料、鈣鹽和水的混合溶液酶解，然后進(jìn)行滅酶滅菌處理，加入植物油后再進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，干燥得到植物沖調(diào)粉。植物蛋白原料和植物油的質(zhì)量比為39～45：26～32。鈣鹽的添加量為植物蛋白原料的質(zhì)量的1.2～1.8％。植物蛋白原料中蛋白質(zhì)含量≥70％。由于植物蛋白不含鈣，且脂肪含量較低，特別是大豆蛋白。本申請(qǐng)通過(guò)上述方法在制備蛋白中添加鈣鹽和植物油，使制得的植物沖調(diào)粉不僅具有絲滑的口感、較好的穩(wěn)定性和均一性，并且其營(yíng)養(yǎng)成分含量與牛奶粉相似，能夠替代牛奶粉，價(jià)格低廉，制備方法簡(jiǎn)便。?? |
