一種適于量化加工的燙涮火鍋用袋裝木瓜毛肚的制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410630736.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104522696A 公開（公告）日 2015-04-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN104522696A 申請(qǐng)公布日 2015-04-22
分類號(hào) A23L1/312(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李德建;李紅軍;胡重霞;宋禎偉;周秋菊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶中之信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司
地址 401336 重慶市南岸區(qū)長電路10號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種適于量化加工的燙涮火鍋用袋裝木瓜毛肚的制備工藝，包括如下步驟：S1、脂層剝離，S2、毛肚漂燙，S3、深加工，S4、挑選、裝袋：袋裝毛肚中，侵泡在木瓜蛋白酶溶液中的木瓜毛肚脆嫩度為6±3，含水率89%～91%，收縮率小于10%，pH值為10～10.5。本發(fā)明對(duì)毛肚脆度嫩度、含水量、縮水率、入口大小、燙的時(shí)間進(jìn)行了量化，提高了毛肚的市場占有率，使毛肚在質(zhì)量方面得到更進(jìn)一步的提升，讓顧客品嘗到的每一片毛肚都脆嫩化渣，顧客印象較好。