一種適于量化加工的燙涮火鍋用袋裝木瓜毛肚的制備工藝
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201410630736.7 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(公告)號(hào) | CN104522696A | 公開(公告)日 | 2015-04-22 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN104522696A | 申請(qǐng)公布日 | 2015-04-22 |
分類號(hào) | A23L1/312(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 李德建;李紅軍;胡重霞;宋禎偉;周秋菊 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人 | 重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 重慶中之信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) | 代理人 | 重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司 |
地址 | 401336 重慶市南岸區(qū)長電路10號(hào) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開了一種適于量化加工的燙涮火鍋用袋裝木瓜毛肚的制備工藝,包括如下步驟:S1、脂層剝離,S2、毛肚漂燙,S3、深加工,S4、挑選、裝袋:袋裝毛肚中,侵泡在木瓜蛋白酶溶液中的木瓜毛肚脆嫩度為6±3,含水率89%~91%,收縮率小于10%,pH值為10~10.5。本發(fā)明對(duì)毛肚脆度嫩度、含水量、縮水率、入口大小、燙的時(shí)間進(jìn)行了量化,提高了毛肚的市場占有率,使毛肚在質(zhì)量方面得到更進(jìn)一步的提升,讓顧客品嘗到的每一片毛肚都脆嫩化渣,顧客印象較好。 |
