一種液態(tài)發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)濃香型基酒的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611246499.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106754055A 公開（公告）日 2017-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN106754055A 申請(qǐng)公布日 2017-05-31
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 賈丹;袁鳳艷;劉萍;佟世生;隋璐;劉井寶;高超 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吉林省酒精研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吉林省酒精研究院有限公司
地址 130000 吉林省長(zhǎng)春市生態(tài)東街3330號(hào)，國(guó)家廣告產(chǎn)業(yè)園區(qū)2號(hào)樓，1020
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種液態(tài)發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)濃香型基酒的方法。本發(fā)明以玉米粉為主要原料，以市場(chǎng)購(gòu)買的白酒釀造菌、濃香大曲粉為發(fā)酵劑，同時(shí)，為了提高了白酒的香氣，還加入了產(chǎn)香酵母，并優(yōu)化了原料配比和發(fā)酵條件，在液態(tài)發(fā)酵過程中又通過將大曲分次添加，隨時(shí)補(bǔ)充產(chǎn)生的香氣前體物質(zhì)，極大地提高了白酒的香氣，最終在液態(tài)發(fā)酵體系中實(shí)現(xiàn)了原料的邊糖化邊發(fā)酵作用，釀造產(chǎn)生出具有濃香型風(fēng)味的白酒，為進(jìn)一步探討液態(tài)發(fā)酵中加入濃香大曲與白酒香氣產(chǎn)生之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。