一種液態(tài)發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)濃香型基酒的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201611246499.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN106754055B | 公開(kāi)（公告）日 | 2017-05-31 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN106754055B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-05-31 |
| 分類號(hào) | C12G3/021(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 賈丹;袁鳳艷;劉萍;佟世生;隋璐;劉井寶;高超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 吉林省酒精研究院有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 吉林省酒精研究院有限公司 |
| 地址 | 130000吉林省長(zhǎng)春市生態(tài)東街3330號(hào)，國(guó)家廣告產(chǎn)業(yè)園區(qū)2號(hào)樓，1020 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種液態(tài)發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)濃香型基酒的方法。本發(fā)明以玉米粉為主要原料，以市場(chǎng)購(gòu)買的白酒釀造菌、濃香大曲粉為發(fā)酵劑，同時(shí)，為了提高了白酒的香氣，還加入了產(chǎn)香酵母，并優(yōu)化了原料配比和發(fā)酵條件，在液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中又通過(guò)將大曲分次添加，隨時(shí)補(bǔ)充產(chǎn)生的香氣前體物質(zhì)，極大地提高了白酒的香氣，最終在液態(tài)發(fā)酵體系中實(shí)現(xiàn)了原料的邊糖化邊發(fā)酵作用，釀造產(chǎn)生出具有濃香型風(fēng)味的白酒，為進(jìn)一步探討液態(tài)發(fā)酵中加入濃香大曲與白酒香氣產(chǎn)生之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。?? |
