一種以玉米為主要原料半固態(tài)法釀造醬香型基酒的方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201910179641.0 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111690489A | 公開（公告）日 | 2020-09-22 |
| 申請公布號 | CN111690489A | 申請公布日 | 2020-09-22 |
| 分類號 | C12G3/021(2019.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 隋璐;劉潤澤;周昊;丁亞杰 | 申請（專利權(quán)）人 | 吉林省酒精研究院有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 北京紀(jì)凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 吉林省酒精研究院有限公司 |
| 地址 | 130000吉林省長春市生態(tài)廣場偉峰資訊中心12棟3603 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種以玉米為主要原料半固態(tài)法釀造醬香型基酒的方法。所述方法包括下述步驟：1)將玉米粉、高粱碎分別加水?dāng)嚢杈鶆?，依次?jīng)過潤糧、蒸煮和揚涼后，得到?jīng)龊玫挠衩酌婧透吡幻妫?)將涼好的玉米面與高粱面混合,加入所述的醬香大曲和增香型白酒曲(醬香型)進行固態(tài)堆積發(fā)酵；3)向所述固態(tài)堆積發(fā)酵后的體系中加入水、以及所述的醬香大曲和增香型白酒曲(醬香型)進行半固態(tài)發(fā)酵，收集發(fā)酵液，得到醬香型白酒基酒。本發(fā)明以玉米粉為主要原料，以市場購買的白酒釀造菌、醬香大曲粉為發(fā)酵劑，同時，為了提高白酒的香氣，優(yōu)化了原料配比和發(fā)酵條件，極大地提高了白酒的香氣，最終在半固態(tài)發(fā)酵體系中實現(xiàn)了原料的邊糖化邊發(fā)酵作用。?? |
