一種酒的配方及其釀制工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010167937.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111154587A 公開（公告）日 2020-05-15
申請公布號 CN111154587A 申請公布日 2020-05-15
分類號 C12G3/021;C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 封家文 申請（專利權(quán)）人 貴州醇酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 劉曉明
地址 562400 貴州省黔西南布依族苗族自治州興義市貴醇新路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酒的配方，包括以下原料：高粱、葡萄、淀粉和糖化發(fā)酵劑，所述高粱與葡萄用量比為100:30，所述淀粉濃度為12％?14％，所述糖化發(fā)酵劑包括強化大曲18％?20％，活性酵母0.1％，葡萄酒酵母0.5‰。本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明汲取了中國白酒和國外蒸餾酒最為精華工藝。在原料選擇上以高粱和葡萄為生產(chǎn)原料，釆取多菌種混合固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，橡木桶貯藏。因此在風(fēng)格上體現(xiàn)出清亮微黃的色澤，花香、果香橡木香及陳釀香依次呈現(xiàn)，入口順滑細(xì)膩，香與味和諧，后味回甘，空杯具有咖啡香和烤面包的焦香。