一種生粽冷凍保存轉(zhuǎn)鮮粽的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410169907.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103932058B 公開（公告）日 2015-12-30
申請公布號 CN103932058B 申請公布日 2015-12-30
分類號 A23L1/164(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L3/36(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李森;杭敏 申請（專利權(quán)）人 湖州諸老大實業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湯東鳳
地址 313000 浙江省湖州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)濱河銀座G幢濱河路830號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生粽冷凍保存轉(zhuǎn)鮮粽的加工方法，該方法包括拌料、包制、速凍、冷藏、復(fù)水解凍、煮制、冷卻、真空包裝、高溫滅菌、冷卻和包裝等步驟。本發(fā)明中原料肉不需要腌制、調(diào)料拌均后即可包制，由于生粽在長期冷藏過程中，糯米及原料肉中的鹽份及調(diào)料還會有長期緩慢滲透過程，待復(fù)水解凍蒸煮時，原料肉中調(diào)味料以滲透，口感與現(xiàn)包現(xiàn)煮后的粽子無明顯區(qū)別。本發(fā)明采用40℃溫水保溫復(fù)水解凍，在有利于生粽解凍的同時，使生粽中糯米在低溫下內(nèi)外均勻吸水解凍，避免了在冷凍條件下直接高溫蒸煮出現(xiàn)的米粒因內(nèi)外受熱不均勻而出現(xiàn)的米粒破碎、口感毛糙、吸水膨脹不均勻、內(nèi)部米粒夾生或外部蒸煮過頭等一系列問題。