一種植物肉醬的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110832407.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113475701A 公開（公告）日 2021-10-08
申請公布號 CN113475701A 申請公布日 2021-10-08
分類號 A23L27/00（2016.01）I;A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王權 申請（專利權）人 民強（昆山）食品科技有限公司
代理機構 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 代理人 林燕
地址 215335江蘇省蘇州市昆山開發(fā)區(qū)偉業(yè)路8號47-48室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種植物肉醬的制作工藝，包括以下步驟：A、植物肉配方：復水脫水后的顆粒型大豆拉絲蛋白、草菇老抽、生抽、白砂糖、味精、食用香精、紅曲紅色素、大豆油；B、植物肉粒：將A加入適量的水溶解后炒制得植物肉粒；C、黑胡椒醬汁配方：水、醬油、白砂糖、黑胡椒、乙酰化雙淀粉已二酸酯、黃原膠、檸檬酸、山梨酸鉀、5’?呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、食用鹽、洋蔥、味精、植物油、復合香辛料；D、黑胡椒醬汁：將C溶解后，加熱熬煮成黑胡椒醬汁；E、黑胡椒植物肉醬：將制作好的植物肉粒和黑胡椒醬汁混合后燉煮，冷卻得黑胡椒植物肉醬。本發(fā)明與現有技術相比的優(yōu)點在于：使用純植物提取的香精、更接近真肉口感。