一種休閑鲊魚加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110117861.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112841567A 公開（公告）日 2021-05-28
申請公布號 CN112841567A 申請公布日 2021-05-28
分類號 A23L5/20(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L11/50(2021.01)I;A23L17/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉特元;周姣;李志波 申請（專利權(quán)）人 平江縣勁仔食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 丁茂林
地址 414000湖南省岳陽市平江縣伍市鎮(zhèn)平江工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種休閑鲊魚加工方法，包括如下步驟：S1原料預(yù)處理：將原料魚切成魚塊；S2腌制：將魚塊與含有紅曲米粉的輔料混合后，真空負(fù)壓腌制6～8h；S3發(fā)酵：將發(fā)酵菌活化后接種于滅菌豆清液中得到發(fā)酵液，將腌制后的魚塊浸泡于發(fā)酵液中，密封后置于恒溫發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵溫度20～25℃，發(fā)酵時間72～96h，至pH達(dá)到3.8～4.0時發(fā)酵完成；S4蒸煮：將發(fā)酵完成后的魚塊進(jìn)行蒸煮；S5烤制：將蒸煮完成后的魚塊烤制至魚塊表面色澤焦黃、香氣逸出；S6拌料：將烤制完成后的魚塊與調(diào)味料混合并攪拌均勻；S7包裝：將烤制完成后的魚塊進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明的休閑鲊魚肉質(zhì)緊實(shí)耐嚼，酸香濃郁純正，色澤金黃，且含鹽量較低，保質(zhì)期長，具有較好的市場前景。??