油炸魚制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011326865.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112425738A 公開（公告）日 2021-03-02
申請公布號 CN112425738A 申請公布日 2021-03-02
分類號 A23B4/005(2006.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏文水;劉特元;劉曉麗;陳康明;姜啟興;許艷順;余達威;高沛;劉斌斌;李志波 申請（專利權）人 平江縣勁仔食品有限公司
代理機構 廣州華進聯(lián)合專利商標代理有限公司 代理人 戴志攀
地址 414500湖南省岳陽市平江縣伍市鎮(zhèn)平江工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種油炸魚制品及其制備方法，包括以下步驟：獲取含水量為66.5wt％～67.5wt％的魚仔；將魚仔進行油炸，并根據魚仔油炸后所需的目標含水量控制所述魚仔的油炸時間，目標含水量w與油炸時間t具有以下關系；將油炸后的魚仔進行拌料、裝袋、殺菌，得到所述油炸魚制品。本發(fā)明在確定合理可行的工藝路線與控制原料初始含水量基礎上，建立了油炸水分隨時間變化的模型，可以根據油炸后魚仔的目標含水量準確地確定對應的油炸時間，從而精確地控制脫水程度，避免過度油炸或者油炸不到位，保證了產品的營養(yǎng)價值和魚肉固有的鮮美滋味。w＝0.0013t2?0.5405t+64.994。??