乳雙歧桿菌的低溫馴化及其制備低溫發(fā)酵乳的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011530187.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112625997A 公開（公告）日 2021-04-09
申請公布號 CN112625997A 申請公布日 2021-04-09
分類號 A23C9/123(2006.01)I;A23C3/03(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N;C12N1/36(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李珮銣;王林;賈長生 申請（專利權(quán)）人 鎮(zhèn)江市天益生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 韋海英
地址 212000江蘇省鎮(zhèn)江市新區(qū)丁卯經(jīng)十五路99號9幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種乳雙歧桿菌的低溫馴化及其制備低溫發(fā)酵乳的方法，低溫馴化方法為按從低至高的溫度梯度進行逐級馴化，使乳雙歧桿菌在18～25℃正常生長；用其制備的低溫發(fā)酵乳，為發(fā)酵基料和低溫馴化的乳雙歧桿菌混合發(fā)酵制備，包括配料、均質(zhì)殺菌、接種和低溫發(fā)酵、翻缸冷卻、罐裝和冷藏后熟，即得到低溫發(fā)酵乳成品。本發(fā)明的優(yōu)點是低溫馴化的乳雙歧桿菌抗逆性增強，生物酶活性提高，用其制備低溫發(fā)酵乳，活菌數(shù)量增加緩慢，延長對數(shù)期和穩(wěn)定期，提高次級代謝產(chǎn)物的積累，增加不飽和脂肪酸含量，提高營養(yǎng)價值，改善質(zhì)地和風(fēng)味；降低了生產(chǎn)的熱能成本；保留了發(fā)酵乳成品的腸道益生功能和其他營養(yǎng)成分的營養(yǎng)功能。??