一種大盤(pán)雞辣子雞用雞塊的保質(zhì)增香方法及裝置
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201911279738.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111296543A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-06-19 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111296543A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-06-19 |
| 分類號(hào) | A22C21/00(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 王曉玲;雷銀鳳;高宏偉;王曉虎;孫雪梅;孫楊;潘鴻;童麗寧 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 新疆帕戈郎食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 西安亞信智佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 段國(guó)剛 |
| 地址 | 830011新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)（新市區(qū)）正揚(yáng)路81號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種大盤(pán)雞辣子雞用雞塊的保質(zhì)增香方法及裝置，包括雞經(jīng)過(guò)屠宰和前期處理后將經(jīng)過(guò)預(yù)冷的雞肉放入冷庫(kù)冷凍；冷凍后在需要運(yùn)輸或者出售前解僵，解僵后靜置；靜置后放入切割裝置進(jìn)行斬切，斬切同時(shí)加入腌制漿料；加入漿料后快速進(jìn)入切塊環(huán)節(jié)，切塊同時(shí)對(duì)雞塊進(jìn)行攪拌使得漿料更加均勻。本發(fā)明通過(guò)冷凍解僵和靜置工藝后進(jìn)行切割，切割過(guò)程中直接拌入漿料腌制，使得雞塊的口感提升明顯，雞塊的銷量提升一倍以上，得到了市場(chǎng)的充分認(rèn)可，通過(guò)口感評(píng)價(jià)可知本發(fā)明的方法和裝置能夠?qū)⒖诟刑嵘粋€(gè)檔次，汁液損失少，菌落數(shù)比常規(guī)方法低兩個(gè)數(shù)量級(jí)，在雞塊加工領(lǐng)域具有廣泛的適用性。?? |
