雪花牛肉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010531109.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101961111B 公開（公告）日 2013-01-16
申請公布號 CN101961111B 申請公布日 2013-01-16
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡鐵軍;何彬;劉靜秋;石金娥;秦鳳賢;范晶晶;宋寶蓮;馬立影;孟祥艷;馬維軍;李耕誼;洪開然;薛艷軍 申請（專利權(quán)）人 吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 逯長明
地址 130000 吉林省長春市綠園區(qū)皓月大路11111號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種雪花牛肉的生產(chǎn)方法，包括：選取pH值為6～7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40℃～50℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：1～2重量份的淀粉、1～2重量份的非肉蛋白、0.3～0.8重量份的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、1～3重量份的乳化劑、25～40重量份的精煉牛脂肪和55～65重量份的水。向牛肉瘦肉中注入乳液后，精煉牛脂肪分布在瘦肉中，形成紅白相間、狀似大理石花紋的雪花牛肉；而乳液中的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、淀粉、非肉蛋白等能夠增加雪花牛肉的彈性、柔軟度和嫩度，使得到的雪花牛肉鮮嫩多汁、柔軟易熟。本發(fā)明提供的方法增加了雪花牛肉的生產(chǎn)途徑，提高了雪花牛肉的生產(chǎn)量。