一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法及凍干保護劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410197168.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103960341A 公開（公告）日 2014-08-06
申請公布號 CN103960341A 申請公布日 2014-08-06
分類號 A23B4/037(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 相興偉;萬婧;江玲麗;章耀;周向陽 申請（專利權(quán)）人 舟山市瑞豐生物技術(shù)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 316021 浙江省舟山市臨城街道體育路10號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法及凍干保護劑。一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法，包括如下步驟：1)水產(chǎn)品的預(yù)處理：將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，瀝干水分后加入5％-10％的凍干保護劑A，靜置10-15分鐘后加入2.5％-5.5％的凍干保護劑B，靜置5-20分鐘；2)預(yù)冷凍：將預(yù)處理后的水產(chǎn)品放置在-25至-30℃下預(yù)冷凍15-20分鐘；3)真空冷凍干燥：最后在28帕～32帕、-35至-45℃的溫度下真空冷凍干燥。采用該方法后水產(chǎn)品復(fù)水后的營養(yǎng)損失少，同時也較好的保護了水產(chǎn)品的鮮味、維持了原有的外觀狀況。