一種低鹽火腿制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711166986.X 申請日 -
公開（公告）號 CN107712671A 公開（公告）日 2018-02-23
申請公布號 CN107712671A 申請公布日 2018-02-23
分類號 A23L13/70;A23L5/41 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 管升闊 申請（專利權(quán)）人 云南省宣威市榮升火腿有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 昆明盛鼎宏圖知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 許競雄
地址 655000 云南省曲靖市宣威市西寧路93號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低鹽火腿制作工藝。包括以下步驟：（1）晾曬：豬腿經(jīng)清洗后進行晾曬；（2）上鹽：第一次上鹽：將鹽與葡萄糖混合得到混合物A，將混合物A均勻的抹在豬腿上，并且對豬皮進行搓揉，對豬腿進行按壓，再將豬腿由下到上堆放1～3天；第二次上鹽：再將鹽抹于豬腿，后由下到上堆放4～5天；第三次上鹽：再將鹽抹于豬腿，后由下到上進行堆放并定時翻轉(zhuǎn)；多次上鹽，確保上鹽均勻，并且可減少總的用鹽量。（3）上掛：經(jīng)上鹽的豬腿倒掛，通風(fēng)干燥；（4）發(fā)酵：對上掛的豬腿日常管理進行發(fā)酵6個月以上。本發(fā)明采用多次上鹽，添加葡萄糖，一方面進行提色，另一方面可減少鹽的用量，利于人體健康。