降低啤酒發(fā)酵高級(jí)醇產(chǎn)生量的方法和裝置

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910032245.5 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN109468183A 公開（公告）日 2019-03-15
申請公布號(hào) CN109468183A 申請公布日 2019-03-15
分類號(hào) C12C11/00（2006.01）I; C12C13/02（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 林熙; 馮陶陶; 李觀成; 李珠 申請（專利權(quán)）人 湛江珠江啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 湛江珠江啤酒有限公司
地址 524039 廣東省湛江市赤坎區(qū)雙港路28號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種降低啤酒發(fā)酵高級(jí)醇產(chǎn)生量的方法和裝置，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。該方法控制啤酒發(fā)酵過程的酵母添加量和充氧量，所述酵母添加量為每1°P麥汁對(duì)應(yīng)添加酵母量是1.0?1.35百萬個(gè)/毫升，所述充氧量為充氧總量占總麥汁量的6.3?9.5mg氧氣/L麥汁。通過嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)的酵母添加量和充氧量，使發(fā)酵后啤酒主要高級(jí)醇總量大大降低。并且通過對(duì)發(fā)酵過程充氧工藝的優(yōu)化，通過分別在多鍋不同批次的麥汁中充入不同量的氧，以達(dá)到對(duì)發(fā)酵全過程精準(zhǔn)而定量的充氧控制，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定準(zhǔn)確充氧，達(dá)到更好的降低啤酒發(fā)酵高級(jí)醇產(chǎn)生量的效果。