葡香型白酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410668675.3 申請日 -
公開（公告）號 CN104371900A 公開（公告）日 2015-02-25
申請公布號 CN104371900A 申請公布日 2015-02-25
分類號 C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 紀(jì)春花;夏金玲;劉鵬飛 申請（專利權(quán)）人 通化通天酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 通化旺維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 王偉
地址 134100 吉林省通化市通化縣團(tuán)結(jié)路2199號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種酒類釀造領(lǐng)域，即葡香型白酒的釀造方法。其步驟如下：（1）山葡萄經(jīng)除梗破碎后，葡萄汁與皮渣混合浸漬提取芳香物質(zhì)。（2）葡萄汁和皮渣分離，葡萄汁進(jìn)行真空加熱濃縮處理。（3）濃縮葡萄汁加入活性干酵母發(fā)酵。（4）發(fā)酵結(jié)束后的濃縮葡萄汁，利用蒸餾塔連續(xù)蒸餾，出蒸餾酒、勾兌、陳釀和穩(wěn)定性處理后過濾封裝。采取先浸漬提取果皮中營養(yǎng)物質(zhì)，后對葡萄汁進(jìn)行濃縮處理后再發(fā)酵，加強其營養(yǎng)物質(zhì)含量，保留大量芳香物質(zhì)，使后期蒸餾過程中營養(yǎng)物質(zhì)能大量存在于葡萄白酒中，保留了葡萄果實香氣及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香成分，口感醇柔爽凈、芳香而且醇烈，含有的多種營養(yǎng)成分有利于人體健康，減少了白酒中酒精對人體的傷害。