一種面筋蛋白的處理方法及應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210015078.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114680226A 公開（公告）日 2022-07-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN114680226A 申請(qǐng)公布日 2022-07-01
分類號(hào) A23J3/18（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;A23G9/38（2006.01）I;B65D65/46（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 段翔;熊丹丹;徐倩倩;劉學(xué)波;付鈺坤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 西北農(nóng)林科技大學(xué)
代理機(jī)構(gòu) 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 -
地址 712100陜西省咸陽市楊凌區(qū)邰城路3號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N面筋蛋白的處理方法，針對(duì)面筋蛋白溶解性和乳化特性進(jìn)行改進(jìn)。面筋蛋白溶液經(jīng)過熱處理結(jié)合pH循環(huán)處理后，面筋蛋白分子二硫鍵斷裂，游離巰基含量增多，表面疏水性增大，粒徑減小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有顯著提高。從而為擴(kuò)大面筋蛋白的應(yīng)用市場提供解決方案。