一種豉汁百搭醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810234950.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108371293A 公開（公告）日 2018-08-07
申請公布號 CN108371293A 申請公布日 2018-08-07
分類號 A23L11/00;A23L17/00;A23L17/40;A23L27/00;A23L27/60;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 段志豪;芮桃紅;俞臥秋;倪照兵 申請（專利權(quán)）人 江蘇品和唯一佳餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 江蘇圣典律師事務(wù)所 代理人 賀翔;楊文晰
地址 214205 江蘇省無錫市宜興市環(huán)科園南岳村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種豉汁百搭醬的制備方法，涉及醬料制備領(lǐng)域，該百搭醬制備方法如下：首先，將生姜片、洋蔥片、蒜顆粒加入色拉油中熬制，再加入花椒粒，得到蔥椒香油，備用；然后將豆豉加入蔥椒香油中，熬制10分鐘，得到豆豉油，備用；再將干黃豆冷水浸泡4~5小時，加八角、生抽、食用鹽共同熬煮30~45分鐘，撈出爛黃豆瀝干備用；最后將蔥椒香油預(yù)熱至150℃，加入姜顆粒、洋蔥顆粒、蒜顆粒、云南小米椒、開洋、魚干碎粒、爛黃豆、豆豉油、蒸魚豉油、蠔油、白酒、香辛料、味精、白砂糖、食用鹽、胡椒粉、酵母抽提物、5’?呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精和乙基麥芽酚攪拌混合均勻，灌裝，即獲得該豉汁百搭醬；本發(fā)明在改善傳統(tǒng)豆豉醬口味且具有保健功能。