一種利用毛霉菌種的發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911017431.8 申請日 -
公開（公告）號 CN110859278A 公開（公告）日 2020-03-06
申請公布號 CN110859278A 申請公布日 2020-03-06
分類號 A23L11/00;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 藍(lán)德安;林沐;歐敏枝;唐想 申請（專利權(quán)）人 廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣州市華琪生物科技有限公司;廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司
地址 510000 廣東省廣州市從化明珠工業(yè)園區(qū)興業(yè)路3號E棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用毛霉菌種的發(fā)酵方法，包括以下步驟：1)向2?5份的無菌黃豆碎，接入0.1?1份的毛霉菌種，攪拌均勻，得到初發(fā)酵培養(yǎng)基；2)初發(fā)酵培養(yǎng)基于60?70℃保溫30?60min，保溫期間持續(xù)通入2.5?3.5mg/m3的臭氧，冷卻，置于無菌容器靜置培養(yǎng)；3)向經(jīng)步驟2)處理后的初發(fā)酵培養(yǎng)基加入30?50份無菌黃豆碎，攪拌均勻，進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明利用特定溫度下雜菌與毛霉菌的轉(zhuǎn)化為菌體的時間差異，從而在雜菌轉(zhuǎn)化后毛霉菌轉(zhuǎn)化前利用低濃度的臭氧進(jìn)行殺菌，從而使在發(fā)酵階段，毛霉菌種占優(yōu)勢菌群，有效地提高了發(fā)酵效率和出品品質(zhì)。