一種柚子風味的即食魚豆腐及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810987392.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109247527A 公開（公告）日 2019-01-22
申請公布號 CN109247527A 申請公布日 2019-01-22
分類號 A23L17/10（2016.01）I; A23L17/00（2016.01）I; A23L27/12（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王文勇; 藍德安 申請（專利權(quán)）人 廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司
代理機構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣州市華琪生物科技有限公司
地址 510931 廣東省廣州市從化明珠工業(yè)園區(qū)興業(yè)路3號E棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種柚子風味的即食魚豆腐及其制備方法，即食魚豆腐由如下重量份數(shù)計的組分制備而成：白鰱魚糜為100份、酶解柚子風味液25?35份、TG酶0.2?0.4份、白糖2?4份、食鹽2?3份、味精1?2份。制作方法包括如下步驟：成漿出膠的步驟、成型水煮的步驟、瀝水油炸的步驟，最后進行包裝滅菌處理。本發(fā)明主要解決柚子皮的酶解為柚子風味液的工藝參數(shù)，并將柚子風味液應(yīng)用到即食魚豆腐中，從而滿足市場的需求，并提升柚子和白鰱魚的經(jīng)濟價值。