一種北派醬香酒的釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910637264.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112226312A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-01-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112226312A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-15 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/021(2019.01)I;C12H6/02(2019.01)I | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 張雅麗 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 河北琢酒集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 067699河北省承德市寬城滿族自治縣寬城鎮(zhèn)羅家溝村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，提出了一種北派醬香酒的釀造方法，包括以下步驟：初始原料制備、中間原料制備、發(fā)酵原料制備、首次發(fā)酵、二次發(fā)酵、首次取酒、輪次取酒、貯存；本方案所涉及醬香型白酒的發(fā)酵過(guò)程在山洞內(nèi)進(jìn)行，有助于醬香型白酒的發(fā)酵環(huán)境條件的保持；將小麥和高粱殼混合后加入大曲進(jìn)行發(fā)酵得到中間原料，并作為中間原料與發(fā)酵的主料高粱和大曲一起參與發(fā)酵，克服了傳統(tǒng)醬香型白酒內(nèi)小麥只作為制作大曲原料的一部的工藝流程，增加醬香型白酒的獨(dú)特口感和風(fēng)味；將高粱殼作為一種輔助的釀造原料加入釀酒過(guò)程中，不會(huì)影響到釀酒主要原料的功能發(fā)揮，又能起到堆積酒醅松散度的控制，有助于發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵溫度的調(diào)節(jié)，以及出酒率的提高。?? |
