一種鮮濕米粉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711038651.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107912695B 公開（公告）日 2021-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN107912695B 申請(qǐng)公布日 2021-04-30
分類號(hào) A23L7/104;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/00;A23P30/20;A23P30/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳偉;李先銀;羅慧芳;唐冬生;周麗娟;陳潔霞 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南裕湘食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 423000 湖南省郴州市北湖區(qū)石蓋塘鎮(zhèn)商業(yè)大道南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于一種特色食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮濕米粉的制備方法。該方法以早秈米為主要原料，輔以谷朊粉1.5～2重量份、變性淀粉5～8重量份、非淀粉多糖1.0～1.5重量份，經(jīng)浸泡、磨漿、擠壓成型、蒸粉、老化、切粉、超高壓殺菌和真空包裝工藝，制備得到鮮濕米粉。本制備方法對(duì)部分早秈米進(jìn)行擠壓膨化處理和部分早秈米進(jìn)行充分的浸泡，配合使用谷朊粉、變性淀粉、非淀粉多糖等品質(zhì)改良劑，改善鮮濕米粉韌性和粘彈性；采用控制鮮濕米粉水分含量、循環(huán)噴霧保濕等加工手段，防止鮮濕米粉老化回生，改善適口性；采用乳酸發(fā)酵淀粉凝膠、高溫?cái)D壓糊化定型，恒溫控濕等技術(shù)，開發(fā)安全衛(wèi)生、食用品質(zhì)最優(yōu)化的鮮濕米粉。