一種工夫紅茶動(dòng)態(tài)做形發(fā)酵工藝及加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010923257.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111990499A | 公開（公告）日 | 2020-11-27 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111990499A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-11-27 |
| 分類號(hào) | A23F3/08(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 蔡紅兵;席陽(yáng)紅;楊朝林;彭章;顏麟灃;熊江;李力;文秀;周優(yōu)良;周杰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都元信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 嚴(yán)曉玲 |
| 地址 | 644000四川省宜賓市舊州開發(fā)區(qū)紅豐東路19號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明中公開了一種工夫紅茶動(dòng)態(tài)做形發(fā)酵工藝，將萎凋后的茶葉投入揉桶內(nèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)做形發(fā)酵，溫度28?30℃，相對(duì)濕度為70?85％；本發(fā)明還提供一種工夫紅茶加工方法。本發(fā)明在工夫紅茶的加工中提出了動(dòng)態(tài)做形發(fā)酵工藝，將揉捻做形和發(fā)酵兩個(gè)工序合二為一，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間動(dòng)態(tài)變速揉捻既完成了做形又完成了發(fā)酵，同時(shí)在長(zhǎng)時(shí)間動(dòng)態(tài)發(fā)酵過(guò)程中形成了大量芳香物質(zhì)，使加工成的工夫紅茶外形條索緊細(xì)，毫峰顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣花果香濃郁，滋味濃醇甘爽，湯色紅亮，葉底紅勻明亮，顯著提升了工夫紅茶的品質(zhì)。?? |
