一種臘腸品質(zhì)改良劑、廣式臘腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011635220.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112617134A 公開（公告）日 2021-04-09
申請公布號 CN112617134A 申請公布日 2021-04-09
分類號 A23L5/20(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23B4/24(2006.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/10(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡昕;孫為正;黃迪;池東;任雪瑩;楊家耀 申請（專利權(quán)）人 廣州皇上皇集團股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務(wù)所（普通合伙） 代理人 楊艷
地址 510000廣東省廣州市黃埔區(qū)香荔路198號1號樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種臘腸品質(zhì)改良劑，由質(zhì)量比為1：1?2：10?20的茶多酚、抗壞血酸鈣、氯化鉀組成。本發(fā)明的臘腸品質(zhì)改良劑通過茶多酚與抗壞血酸鈣、氯化鉀的配合，阻斷食品中亞硝胺的生成，與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，降低亞硝酸鹽的殘留量，同時，茶多酚還能抑制微生物生長，有效地增加廣式臘腸的保質(zhì)期。本發(fā)明還提供一種添加有該品質(zhì)改良劑的廣式臘腸，其具有香氣濃郁、色澤鮮艷、風味純正等特點。本發(fā)明還提供一種廣式臘腸的制備方法。??