一種具有低鈉鹽的廣式臘腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011635247.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112841555A 公開（公告）日 2021-05-28
申請公布號 CN112841555A 申請公布日 2021-05-28
分類號 A23L13/40(2016.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 池東;曾曉房;楊娟;劉巧瑜;任雪瑩;梁志輝;黃迪 申請（專利權）人 廣州皇上皇集團股份有限公司
代理機構 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務所（普通合伙） 代理人 楊艷
地址 510000廣東省廣州市黃埔區(qū)香荔路198號1號樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種具有低鈉鹽的廣式臘腸，包括如下重量份的組分：瘦肉650份?750份；肥豬肉250份?350份；白砂糖18份?23份；白酒20份?23份；大豆蛋白粉75份?80份；低鈉鉀鹽10份?13份；其中，所述低鈉鉀鹽由質量比為5?8：2?5的氯化鈉、氯化鉀組成。本發(fā)明通過低鈉鉀鹽與瘦肉、肥豬肉等原料的適當配比，低鈉鉀鹽中以氯化鈉較多，再配以少許氯化鉀所得，在不影響廣式臘腸的風味的前提下，由于氯化鉀是咸度、口感等方面都僅次于氯化鈉，可降低氯化鈉的含量，使得在廣式臘腸中低鈉鉀鹽的添加，不但不會太大地影響廣式臘腸的風味，還可以延長貯藏期和使廣式臘腸更加健康。本發(fā)明還提供一種廣式臘腸的制備方法。??