一種花生酥的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911335799.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111066936A 公開（公告）日 2020-04-28
申請公布號 CN111066936A 申請公布日 2020-04-28
分類號 A23G3/48;A23G3/36 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高鳳山;王一路;穆鳳霞;吳景財;陳寧 申請（專利權(quán)）人 山東金勝糧油食品有限公司
代理機構(gòu) 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 山東華勝檢驗檢測技術(shù)有限公司;山東金勝糧油食品有限公司
地址 276000 山東省臨沂市莒南縣城南二路南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種花生酥的制備方法，該方法包括脫皮、預(yù)處理、烘烤、熬制糊狀物、混合攪拌、切塊機整理壓平切塊共6個步驟，改變傳統(tǒng)花生酥油炸的處理方式，采用花生米脫皮后先真空預(yù)處理后再烘烤的方式，使花生米中含有的部分不飽和脂肪酸與煎炸專用調(diào)和油中富含的植物甾醇發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生具有抗氧化作用的植物甾醇酯，可以減少花生酥食用的油膩口感，減少含油量，同時提高花生的抗氧化能力。本發(fā)明的方法市場推廣價值高，制備方法簡便易行，可控性好，易于大批量生產(chǎn)。