一種利用魚(yú)骨素制備魚(yú)干的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210341159.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102845772B 公開(kāi)（公告）日 2015-01-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN102845772B 申請(qǐng)公布日 2015-01-14
分類(lèi)號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉波;孫曉蓮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東昌華實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 山東昌華實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
地址 276800 山東省日照市嵐山區(qū)昌華工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種利用魚(yú)骨素制備低致敏性魚(yú)干的方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）魚(yú)類(lèi)原料選取和初加工；（2）脫敏處理：取杜衡、辛夷、槐花、桂皮混合后水煎煮1~2h，過(guò)濾，濾液浸泡魚(yú)肉4~8h后，魚(yú)肉取出再用清水浸泡20~40min，撈出瀝水；（3）腌制：步驟2中撈出后的魚(yú)肉用食鹽腌制6~10h后流水沖洗，撈出瀝水；（4）調(diào)味：步驟3中撈出后的魚(yú)肉與魚(yú)骨素拌勻，保持溫度為30~40℃，壓力為0.25~0.35MPa，進(jìn)行調(diào)味處理；（5）干燥。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明終產(chǎn)品低致敏性且還能夠保持濃郁的口感。