一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210337857.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102823889B 公開（公告）日 2013-10-30
申請公布號 CN102823889B 申請公布日 2013-10-30
分類號 A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫曉蓮;徐艷艷;葛蘭英;劉曉云;張芹芹 申請（專利權(quán)）人 山東昌華實業(yè)發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 日照昌華海產(chǎn)食品有限公司
地址 276800 山東省日照市嵐山區(qū)昌華工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法，涉及水產(chǎn)加工領(lǐng)域。包括選料、預處理、采肉、漂洗、脫水、擂潰、成型、凝膠化、加熱、冷卻、包裝，其特征在于，加熱凝膠化程序為擂潰的魚糜成型后，放入20～30℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐壓力為5~10kPa，30~40min；加熱程序為向水浴罐中泵入非氧化性氣體，控制水浴罐壓力為50~60kPa，80~90℃加熱，25~35min。對照實驗證明本發(fā)明方法制作的魚丸凝膠性能明顯高于現(xiàn)有產(chǎn)品。