一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210337857.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102823889A 公開（公告）日 2012-12-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN102823889A 申請(qǐng)公布日 2012-12-19
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫曉蓮;徐艷艷;葛蘭英;劉曉云;張芹芹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東昌華實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 日照昌華海產(chǎn)食品有限公司
地址 276800 山東省日照市嵐山區(qū)昌華工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法，涉及水產(chǎn)加工領(lǐng)域。包括選料、預(yù)處理、采肉、漂洗、脫水、擂潰、成型、凝膠化、加熱、冷卻、包裝，其特征在于，加熱凝膠化程序?yàn)槔逎⒌聂~糜成型后，放入20～30℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐壓力為5~10kPa，30~40min；加熱程序?yàn)橄蛩」拗斜萌敕茄趸詺怏w，控制水浴罐壓力為50~60kPa，80~90℃加熱，25~35min。對(duì)照實(shí)驗(yàn)證明本發(fā)明方法制作的魚丸凝膠性能明顯高于現(xiàn)有產(chǎn)品。