香蕉深加工中的防褐變技術(shù)

基本信息

申請?zhí)?/td> CN02118217.5 申請日 -
公開（公告）號 CN1385099A 公開（公告）日 2002-12-18
申請公布號 CN1385099A 申請公布日 2002-12-18
分類號 A23L1/214;A23P1/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁傳杰 申請（專利權(quán)）人 海南隆福誠房地產(chǎn)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) ?？谂d南專利 代理人 海南盈山香蕉產(chǎn)業(yè)有限公司;丁傳杰
地址 570000海南省樂東縣沖坡鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種香蕉深加工中的防褐變技術(shù),加工步驟是香蕉清理、剝皮、浸泡、過熱蒸汽中打漿殺酶、磨細(xì)過濾、調(diào)配、噴霧干燥、包裝、成品,香蕉在過熱蒸汽中打漿殺酶處理方法是在180℃～200℃過熱衛(wèi)生蒸氣腔中、在真空500～600毫米水銀柱狀況下進(jìn)行加熱香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃滅酶機(jī)殺酶,這樣減少或杜絕香蕉果中所含的多酚及酶和空氣中氧的化合,同時加熱也純化了酶的活性,從而防止了褐變。