一種即食醬鹵蛋及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811537163.8 申請日 -
公開（公告）號 CN109393379A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109393379A 申請公布日 2019-03-01
分類號 A23L15/00;A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王衛(wèi);楊玉峰;張佳敏;白婷;侯薄;王銳 申請（專利權(quán)）人 四川楓葉牧場食品有限公司
代理機構(gòu) 成都科奧專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 余麗生
地址 610106 四川省成都市外東十陵鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食醬鹵禽蛋及其加工方法，包括原料選擇與調(diào)制、禽蛋浸鹵、鹵煮烤制、包裝殺菌等步驟。本發(fā)明采用將禽蛋用鹽水浸泡后再進行浸鹵腌制，并采用將鹵液循環(huán)加入和一定壓力間歇按摩蛋體的浸鹵腌制法，可使輔料香味物快速均勻地進入禽蛋內(nèi)，并使腌制時間大大縮短，產(chǎn)品風味顯著提升；采用將浸鹵腌制后的禽蛋放入蒸煮烘烤一體機內(nèi)進行交替式煮制和烘烤,可在進一步賦予產(chǎn)品風味的同時，使產(chǎn)品具有較佳的色澤和口感；采用將真空包裝后的禽蛋先真空低溫蒸煮再高溫殺菌，可對產(chǎn)品特有風味和口感起到顯著改善作用。本發(fā)明產(chǎn)品口感好、風味佳、保質(zhì)期長，開袋即可食用。