一種釀酒酵母培養(yǎng)物及其發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711191568.6 申請日 -
公開（公告）號 CN107937292A 公開（公告）日 2021-09-28
申請公布號 CN107937292A 申請公布日 2021-09-28
分類號 C12N1/18;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 梁廷銀;王宏;陳鵬;余際國 申請（專利權(quán)）人 北京英惠爾生物技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 代理人 王安娜;李翔
地址 101109 北京市通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)漷縣村南規(guī)劃五街5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種釀酒酵母培養(yǎng)物及其發(fā)酵工藝。本發(fā)明中釀酒酵母培養(yǎng)物的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：1）搖瓶種子培養(yǎng)；2）液態(tài)深層有氧發(fā)酵；3）液態(tài)低溫?zé)o氧發(fā)酵；4）固態(tài)酶解有氧發(fā)酵；5）固態(tài)無氧發(fā)酵；6）固態(tài)高溫破壁自溶，即得到釀酒酵母培養(yǎng)物。本發(fā)明使酵母菌在液態(tài)發(fā)酵階段和固態(tài)發(fā)酵階段均進(jìn)行充分的發(fā)酵，產(chǎn)生更多的代謝產(chǎn)物，從而提高產(chǎn)品效果。通過本發(fā)明提供的方法所制得釀酒酵母培養(yǎng)物具有獨(dú)特的芳香氣味，經(jīng)高溫破壁后，酵母細(xì)胞壁、內(nèi)容物等益生成分可發(fā)揮活菌所不具備或體現(xiàn)不充分的誘食、抗應(yīng)激性、腸道益生等功效。