一種生物酶熟成快速發(fā)酵胡蘿卜脯的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011561720.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112674305A 公開（公告）日 2021-04-20
申請公布號 CN112674305A 申請公布日 2021-04-20
分類號 A23L29/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 董艷;姬妍茹;楊慶麗;張正海;石杰;宋淑敏;魏連會;李國巍;田媛;高宇;肖湘;聶迪 申請（專利權(quán)）人 哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
代理機構(gòu) 哈爾濱龍科專利代理有限公司 代理人 高媛
地址 150000黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)亞溝鎮(zhèn)全店村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種生物酶熟成快速發(fā)酵胡蘿卜脯的制備方法，屬于功能食品研制技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明解決了胡蘿卜貯藏困難、難于保存、附加值低等問題，所述方法為：挑選新鮮胡蘿卜；清洗胡蘿卜，瀝干水分切成小塊，放入耐高溫塑料袋中；105℃殺菌10分鐘后，自然冷卻至55℃；按原料量的10％均勻噴灑復(fù)合酶溶液；將胡蘿卜放入密閉發(fā)酵容器內(nèi)進行變溫酶解熟成；打開塑料袋，45℃加熱通風(fēng)，除去產(chǎn)品表面水分；將發(fā)酵好胡蘿卜脯轉(zhuǎn)入?5℃冷庫后熟3天，真空包裝即可。本發(fā)明不添加任何的食品添加劑，在保留原有營養(yǎng)成分的同時，β?胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)明顯增加，同時新增功能成分類黑精，大大提升了產(chǎn)品的抗氧化，抗腫瘤，抗菌等保健功效。??