一種奶香基料的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610736224.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106381313B 公開（公告）日 2020-01-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN106381313B 申請(qǐng)公布日 2020-01-14
分類號(hào) C12P1/00（2006.01）; A23L27/20（2016.01）; A21D2/08（2006.01） 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 汪薇; 何洛強(qiáng); 任文彬; 白衛(wèi)東; 于立梅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東銘康香精香料有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院; 廣東銘康香精香料有限公司
地址 510000 廣東省廣州市海珠區(qū)東沙街24號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種奶香基料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將黃油、乳清粉和水混合后滅菌，然后將所述黃油、乳清粉和水的混合物調(diào)節(jié)至室溫后加入共固定化酶酶解，酶解結(jié)束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上層油相，即為所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制備而成：(1)在海藻酸鈉溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，攪拌均勻后得到共混液；(2)將步驟(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，靜置固化后形成凝膠顆粒，制得的凝膠顆粒即為所述共固定化酶。采用該方法制備的奶香基料奶香味濃厚、奶香純正、愉悅度好，可用于制作餅干，制備的餅干奶香味明顯，香氣濃郁。